Hefeteig – All-in-one!
Das ist er, der Hefeteig mit dem man fast alles machen kann! Ein Teig für alles! Wer sucht sowas nicht? Hefeteig ist wandelbar! Er ist kreativ und er macht Spass! Am besten ist es, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben, dann bekommt die Hefe keinen Kälteschock oder wird gekocht. Ich hab einen Teig, mit dem mach ich: Fladenbrot Wurzelbrot Pizzateig Weißbrot und Toastbrot. Immer etwas abgewandelt, aber jedesmal gelingt das Brot! Fangen wir mit dem Grundteig an, man kann ihn auch halbieren, dann reicht er auch sehr gut für bis zu 4 Personen. 500g Dinkelmehl oder Weizenmehl 1 /4 Würfel Hefe oder 1 Packchen Trockenhefe (ca 9g) 300ml Wasser 2 TL Salz (evtl. 1 Prise Zucker) Wurzelbrot Packen wir das ganze so wie es ist nun für 12 h in den Kühlschrank und ziehen es danach zu zwei langen Strängen, die wir in der Mitte halbieren und dann ineinander verdrehen, so…
Dinkel-Sauerteigbrot
Was brauchen wir für ein Sauerteigbrot? Im Grunde: Mehl, Wasser und Salz. Das war es, das ergibt ein Sauerteigbrot! Und alles gibt es plastikfrei. Ich experimentiere mit meinem Sauerteigbrot ziemlich viel. Deswegen gebe ich keine Garantien auf gelingen 😉 Tag 1: Man nehme 75g Mehl und 75ml lauwarmes Wasser. – Mehl am allerbesten Dinkel 630 oder 1050 – Vollkorn geht natürlich auch. Gib das ganze am besten in eine Glasschüssel die du gut zudecken kannst und rühre mit einem Holzlöffel. Das ist wichtig, Edelstahl wäre zu kalt für den Sauerteig, da kriegt er nen Schock 😉 Sauberkeit der Gefäße setze ich voraus – nein, setzt der Teig voraus! Sind die Gefäße und Rührlöffel nicht sauber, dann tummeln sich wahrscheinlich schnell die falschen Bakterien im Teig. Dann schmeckt er nicht mehr. Das lassen wir 48 Stunden bei Zimmertemperatur (20-23 Grad) stehen. Tag 3: Dann gib wieder 75ml lauwarmes Wasser und 75g Mehl dazu (bleib…